中国人爱吃猪肉，猪肉吃法更是五花八门，其中猪肘子被做出了上百种花样，关键是南北方似乎都达成一致，对肘子的偏爱如出一辙，虽然南方人大都称它为蹄髈。
今天，给大家分享中国十大好吃的肘子，看看有没有你心中最爱？
01 东坡肘子属于红烧肘子的一种，因苏东坡的缘故名扬四海，大江南北就算没有吃过东坡肘子也听过它的名字，从北宋流传至今近千年的历史变迁中，演变出了很多的做法。
虽然做法有所不同，但是做出来的东坡肘子一定都是软糯鲜香，肉质软而不烂，入口肥而不腻，味道浓郁。
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02 带把肘子同样属于红烧的一种做法，这是陕西的做法，最有名的叫做大荔带把肘子，因其霸气的造型而被称为“盘中一王”，造型别致，吃的时候可以直接抓起来就啃。
制作时候将猪前肘去骨，但保留一段骨把，然后将肉经过腌制、烹煮等多道工序，使其肉质酥烂，味道醇厚，色泽红亮。
03 干烧肘子同样作为红烧肘子中的一员，干烧肘子是陕西的做法，关键的区别在于，制作时候不加高汤，做好的肘子切成小块，撒上调料后夹在烧饼中吃。
有个典故叫做“干烧肘子两张皮”，讲述了本来是因为厨师的失误结果造就的一道名菜，虽然没加高汤，但是肘子依旧软烂可口，肥而不腻，配着烧饼肉香浓郁。
04 鸿宴肘子属于煨肘子，主要做法是将肘子焯水后，用刷子抹上一层秘制的酱汁，油炸后加入高汤和调料，放入锅中文火煨一个多小时制作而成。
出锅装盘后，看起来色泽红润，香而不腻，用筷子就能切开，又软又糯，入口软嫩香鲜，吃起来一点儿都不腻。
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05 锅包肘子这是一道非常有特色的肘子做法，先把肘子加入调料炖到软烂熟透后捞出，过上一层淀粉，然后放入油锅中炸，至外皮进化酥脆后出锅，切成块。
比单纯的肘子，吃锅包肘子的口感更丰富，外层酥脆，里层肉香浓郁，配小葱，黄瓜和薄饼卷着吃，味道真的太丰富了。
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06 酱肘子最出名的莫过于北京天福号的酱肘子了，在京城有这么一句话：天福号酱肘子“贼烂”！酱肘子做到一种软烂的极致，切的时候要特别注意，不然一不小心就切碎了呢。
吃的时候一定要用热饼卷冷切肘子片吃才地道，必须得是刚出锅的热烙饼，热乎劲儿，加上切好的冷肘子片，码上豆芽、鸡蛋等配菜大力一卷，肘子肉的油脂在热烙饼的包裹下完全融化，一口下去，真的香迷糊了。
07 酱汁肘子同样属于酱肘子的做法，湖南长沙的酱汁肘子是南方酱肘子的代表之一，做法非常简单，先将肘子焯水后，进行卤制，放入锅中先文火煨，最后再蒸即可，关键在于卤汁的制作非常讲究，其制作的各种材料有70种之多。
成才后色泽红亮，口感肥而不腻，入口味香软糯，酱香四溢。
08 酸辣肘子是一道湖南名菜，将肘子煮至八成熟炸至金黄捞出，用卤水卤制肘子，加高汤和各种调料烧开后焖至入味装盘，撒上芝麻和葱花，吃起来酸辣爽口不油腻，拌饭香迷糊了。
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09 海参肘子原本是是鲁菜中的一道名菜，后被引入河南、河北成为了当地的一道特色菜，经过改进后的海参肘子，香味醇厚，入口软糯而不烂，造型美观。
做法是将“大葱烧海参”和“红扒肘子”的做法结合，肘子先酱熟后，加入片好后汤汁中煮熟的海参，淋上芡料，一起蒸30分钟出锅即可。
10 牛佛烘肘四川自贡的特色菜，康熙年间曾是宫廷贡菜，在当地各种节庆日和重要场合中的硬菜之一，制作步骤相对繁杂，先腌后放入烘炉中火慢烘，至外皮金黄酥脆，内部肉质酥软而不烂。
成菜后一个肘子装在一个小盆中，看上去色泽红亮，口感软糯，入口滑嫩油润，肥而不腻，软而不烂，非常受欢迎。
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